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，要检查他们的指甲，要剪指甲，指甲盖中不能有泥垢，第一次发现，扣5文钱，第二次，扣10文钱，第三次，开除。另外，还要督促他们，厨师和帮厨，要戴厨师帽。跑堂小二也要戴小二帽，防止头发，头屑掉落，......，卫生要重点抓。”
“诺。”陆大有应道。
......
对于炒菜。
很多长安人来看稀奇。
来亲自品尝一下炒菜。
周明站在店门口，对众人恭了恭手，说道，“各位朋友，本店每天午时（11点）炒第一道菜。到晚上酉时4刻（6点）打烊。”
天黑是戌时1刻到2刻（晚上7点15到30之间），长安城要宵禁。
周明继续说道，“就餐的朋友请排队来领号牌。领到号牌后，会按照号牌顺序叫号用餐。”
食客们排队领号牌。
雷黑子按照数字顺序发号牌。
号牌是刻了数字的木牌。
到了11点。
雷黑子叫号，
叫到号的食客进店用餐。
典小一负责迎宾，引宾客入坐，记下客人点菜，
......
赵甲六是一个商贾，请两个同是商贾的朋友来吃饭。
坐在位置上。
典小一递过来一块小木板，说道，“这是菜单。”
赵甲六接过菜单，看了一下，用细毛笔写的6道菜。这块“菜单”面积足可以写上20多道菜。6道菜分别为韭菜炒鸡蛋，葱花煎蛋饼，清炒莴苣丝，清炒藕片，清蒸草鱼，葱爆羊肉。
每道菜后面有对应的价格。米饭2文钱一碗。
赵甲六说道，“六道菜全点。三份米饭，”
典小一说道，“好嘞。客人请稍等，我去通知厨房烹饪。”
典小一用细毛笔在纸片上写着，6，一个圆圈圈住6，代表6号桌，1，2，3，4，5，6，3，打个√勾住3，一个数字代表一道菜，比如，1代表韭菜炒鸡蛋，2代表，葱花煎蛋饼，......。勾3代表3份米饭。
......
因为，食材都是切备好了，上菜速度很快。
陈火传菜。
6号桌，6道菜，3个米饭上齐
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